有机种植和有机葡萄酒不是同一个概念

(资料图)

（1）什么是有机种植？

有机种植是有机葡萄酒的先决条件，不过用有机种植收获的葡萄酿成的葡萄酒不一定就是有机葡萄酒，这是怎么回事呢？

广义上来说，有机种植是一个不使用人工化合物（如化肥、杀 菌剂、除草剂、杀虫剂以及任何含转基因成分的物质）的葡萄种植体系。它和传统意义上的葡萄种植截然不同，这主要体现在两个方面：一，通过强调葡萄园管理（如树冠管理）来预防（而不是治理）病虫灾害；二，使用天然存在的物质来帮助葡萄生长。不过标有“有机种植”的葡萄酒在酿造时仍然可能加入化学元素，所以有机种植不等于有机葡萄酒。

（2）什么是有机葡萄酒？

有机葡萄酒一般是指获得“有机葡萄酒酿造”认证的葡萄酒，这种葡萄酒一般采用由有机种植法生产出来的葡萄酿造；此外更重要的是，其酿造工艺必须符合有机生产的标准。因此，可以说比前一种要求更为严格。

有机葡萄酒的标准不总是一致

值得一提的是，虽然有机葡萄酒的生产标准渐趋一致，不过以美国和欧盟为代表的 2 大阵营就拥有不同的标准。其中，主要的区别就在二氧化硫的标准含量上。

（1）欧盟

在 1992-2011 年这段时间，对于仅采用有机种植的葡萄生产的葡萄酒（包括在欧盟监控下生产或销售的葡萄酒），必须在酒标上标明“wine ganically grown grapes（采用有机种植的葡萄生产的葡萄酒）”而不是“organic wine（有机葡萄酒）”，即使葡萄酒中完全不含二氧化硫也不例外。

不过自 2012 年开始，欧盟又出台了新规定，这个规定又赋予了“有机葡萄酒”新的含义。在新规定下，有机葡萄酒可以指任意采用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒，不管其有没有添加二氧化硫，不过大多数有机葡萄酒二氧化硫的含量都会比普通葡萄酒低 25%-35%，具体则依据葡萄酒颜色、甜度和风格而定。

（2）美国和加拿大

相反的是，在美国和加拿大，有机葡萄酒这个概念指的是采用有机种植的葡萄酿造，并且没有人工添加任何二氧化硫的葡萄酒；而采用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒则多允许添加 100mg/L 的二氧化硫。可见，这两个地区的标准比欧盟标准要严格。

问题就出在这里！这样一来，所有采用有机葡萄酿造的欧洲葡萄酒在美国或加拿大出售时，必须标明“由有机种植的葡萄酿造”，而不是原来酒标上的“有机葡萄酒”，尽管它们也并不含有人工添加的二氧化硫。这是因为欧盟允许一定量的二氧化硫人工添加，这包括在 2011 年以前标有“有机种植的葡萄酿造的葡萄酒”和 2012 年的“有机葡萄酒”。

有机葡萄酒更好吗？

在习惯认知中，人们往往认为有机葡萄酒更天然，但其风味是不是也更好呢？今年就有一项由美国和法国三所商学院进行的研究探讨了这个问题，他们主要针对的是加州葡萄酒。该研究收集了《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）、《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）这 3 大主流葡萄酒杂志对 74,148 款葡萄酒近十年来的评分，终发现，有机葡萄酒的评分比普通葡萄酒平均高出了 0.46 分。

尽管分数没有高很多，且具有一定的片面性，但这依旧大大推翻了人们对有机葡萄酒的偏见。事实上，人们选择有机葡萄酒不是为了更好喝，而是为了一种更自然更健康的生活方式。可见，在这个问题上我们需要站在一个辩证的角度来看待，有机葡萄酒究竟是好还是不好，还得看你从哪个角度出发！

支持有机葡萄酒的人认为有机种植减少了生产活动对环境的影响，更能反映纯正的风土特色；其次限制使用工业化学制品还能保护自然资源，是一种可持续的健康发展方式；而且有机葡萄酒成品天然，没有农药等化学制品残留，喝起来更安全。

当然，也有人认为有机种植和有机酿造与葡萄酒本身的品质没有直接的关系。市场上之所以有这类酒的需求，体现的是人们生产生活方式的转变。

值得一提的是，有机种植并不是在所有地方都能实行，你如果试图在潮湿区域或病虫害破坏性极大的产区种植有机葡萄，那将承担极大的风险。而如果在远离病虫害和潮湿环境的气候稳定型产区种植有机葡萄，才能确保有可能无需使用任何化学用药。

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